Sylvia ARSAC – Audit Formation Conseil, Haute-Loire (43)

CONSEIL, FORMATION ET AUDIT


Hygiène alimentaire

hygiène alimentaire

• Guide de bonnes pra- tiques d'hygiène
• Démarche HACCP
• Dossier d’agrément sani- taire
• Autocontrôles
• Durée de vie des produits
• Traçabilité

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Aménagement d’un local professionnel

Aménagement d’un local professionnel

• Diagnostic
• Agencement
• Marche en avant dans l’espace ou dans le temps ;
• Revêtements sols, murs et plafonds.



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Information du consommateur

Informations du consommateur

• Etiquetage produits pré- emballés /non préemballés ;
• Ingrédients allergènes, OGM, ... ;
• Allégations "produit mai- son", "Produit traditionnel", "Produit allégé", ...


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Sécurité des salariés

Sécurité des salariés

• Analyse des dangers et maîtrise des risques
• Mise en conformité des équipements
• Document unique...




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REFERENCES

  • Participation à la rédaction des parties «Froid» et «In- formation du consommateur» du Guide du glacier et des métiers du dessert.
  • Formation aux sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux locaux et aux équipements – CAP pâtissier.
  • Création d’une grille d’auto-évaluation sur la sécurité des salariés en boulangerie-pâtisserie, pour la mise en place du document unique. Accompagnement des entreprises.

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